|
ਇੰਡੀਅਨ ਐਂਟਰੀ ਲੇਲੇ ਮਦਰਾਸ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਲੇਲੇ ਦਾ ਸਟੂ ਜਿਸਨੂੰ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਨਾਰੀਅਲ ਨਾਲ ਸਜਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।
ਤੇਲ ਨੂੰ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਪਿਆਜ਼, ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭੁੰਨੋ। ਲਸਣ ਪਾਓ ਅਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਭੁੰਨੋ। ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਪਾ ਕੇ ਹਿਲਾਓ। ਲੇਲੇ ਦਾ ਮਾਸ, ਸਿਰਕਾ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਪਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ। ਢੱਕ ਦਿਓ ਅਤੇ ਮੱਧਮ ਅੱਗ 'ਤੇ ਲਗਭਗ 25 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਾਸ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਕਦੇ-ਕਦੇ ਹਿਲਾਓ। ਜੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਚਿਪਕਣ ਜਾਂ ਜਲਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ। ਨਾਰੀਅਲ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ। ਬਾਸਮਤੀ ਚੌਲ ਨੂੰ ਨਾਲ ਲੈ ਕੇ ਪਰੋਸੋ। |
ਸੁਝਾਅ ਅਤੇ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਭਾਰਤੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਸ਼ਾਇਦ ਤੁਹਾਡੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਸ਼ੈਲਫ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਭਾਰਤੀ ਸਟੋਰਾਂ 'ਤੇ ਹੀ ਮਿਲ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ ਨਿਰਾਸ਼ਾ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ, ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਅਜ਼ਮਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਸੂਚੀ ਬਣਾਓ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਮਿਰਚਾਂ ਤੋਂ ਸਾਵਧਾਨ ਰਹੋ! ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਸਲੀ ਗਰਮ ਚੀਜ਼ਾਂ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਮੰਗੀ ਗਈ ਮਿਰਚ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘਟਾਓ। ਹੀਫ: ਫੈਨਿਲ ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਇੱਕ ਪਾਊਡਰ ਮਸਾਲਾ। ਬਾਸਮਤੀ ਚੌਲ: ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਰਾਣੀ।" ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਉਗਾਇਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਇਹ ਚੌਲ ਆਪਣੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੇਸਨ: "ਛੋਲੇ" ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਛੋਲਿਆਂ ਵਾਂਗ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਦਾਲ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸਿਰਫ਼ ਛੋਟਾ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਰੰਗ ਦਾ। ਇਲਆਮ: ਅਦਰਕ ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ। ਇਲਾਇਚੀ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਲਈ ਫਲੀਆਂ (ਹਰੇ, ਭੂਰੇ, ਜਾਂ ਕਾਲੇ) ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕੇ ਹਨ। ਪਰ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਚੀਜ਼ ਵੀ ਉਪਲਬਧ ਹੈ। ਇੱਕ ਨਿਯਮ: 10 ਫਲੀਆਂ = 1 1/2 ਚਮਚ ਪੀਸੀ ਹੋਈ। ਮਿਰਲੀ: ਕੋਈ ਵੀ ਛੋਟੀ ਗਰਮ ਮਿਰਚ, ਵੱਡੀਆਂ, ਹਲਕੀਆਂ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚਾਂ ਦੇ ਉਲਟ; ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਧਨੀਆ: ਉਰਫ਼ ਧਨੀਆ, ਚੀਨੀ, ਜਾਂ ਮੈਕਸੀਕਨ ਪਾਰਸਲੇ। ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਬੀਜ ਦੋਵੇਂ ਭਾਰਤੀ, ਏਸ਼ੀਆਈ ਅਤੇ ਮੈਕਸੀਕਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਜੀਰਾ: ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ, ਪਾਰਸਲੇ ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਦੇ ਪੌਦੇ ਵਰਗਾ; ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਮੱਗਰੀ। ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਭਾਰਤੀ ਕਰੀ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਮਿੱਟੀ ਵਰਗਾ, ਮਿਰਚ ਵਰਗਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਰੀ: ਸੂਪ ਅਤੇ ਸਟੂਅ ਲਈ ਇੱਕ ਆਮ ਸ਼ਬਦ ਜੋ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ - ਅਕਸਰ ਜੀਰਾ, ਧਨੀਆ ਅਤੇ ਹਲਦੀ, ਪਰ ਹੋਰ ਵੀ। ਤੁਸੀਂ ਕਰੀ ਪਾਊਡਰ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਇਸਨੂੰ ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ: ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, "ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ," ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਾਲਚੀਨੀ, ਜੀਰਾ, ਲੌਂਗ, ਜਾਇਫਲ, ਅਤੇ ਹਰੀ ਇਲਾਇਚੀ ਦੇ ਬੀਜ ਜਾਂ ਕਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ ਦੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ। ਮੈਕਕਾਰਮਿਕ ਇਸਨੂੰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ; ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਕੁੱਕਸ ਇਲਸਟ੍ਰੇਟਿਡ ਇਸਨੂੰ ਉੱਚ ਦਰਜਾ ਦਿੱਤਾ। ਘੀ: ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਮੱਖਣ। 1 ਪੌਂਡ ਬਿਨਾਂ ਨਮਕ ਵਾਲੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ 20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਿਘਲਾਓ (ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਸੜ ਨਾ ਜਾਵੇ), ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਠੋਸ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਕੱਢ ਦਿਓ। ਪਨੀਰ ਦੇ ਕੱਪੜੇ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਛਾਣ ਲਓ ਅਤੇ ਹਮੇਸ਼ਾ ਲਈ ਰੱਖੋ। ਇਸਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਵਪਾਰਕ ਘਿਓ ਖਰੀਦਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਇਹ ਅਸਲੀ ਮੱਖਣ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਤੇਲਾਂ ਤੋਂ ਨਹੀਂ। Saffron: ਕ੍ਰੋਕਸ ਪਰਿਵਾਰ ਤੋਂ ਕਲੰਕ; ਇਹ ਦੁਨੀਆ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗਾ ਮਸਾਲਾ ਹੈ। ਕੇਸਰ ਦੇ ਧਾਗੇ ਖਰੀਦੋ; ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸੁਆਦ ਛੱਡਣ ਲਈ ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਿਓ ਦਿਓ।
|
