|
ਥਾਈ ਐਂਟਰੀ ਸਟਿਰ-ਫ੍ਰਾਈਡ ਨੂਡਲਜ਼ ਥਾਈਲੈਂਡ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਪੈਡ ਥਾਈ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵੱਲ ਵਧ ਰਹੀ ਹੈ।
ਇਹ ਡਿਸ਼ ਜਲਦੀ ਪਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਸਭ ਕੁਝ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕਰ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਨਹੀਂ ਚਾਹੋਗੇ ਕਿ ਪੈਡ ਥਾਈ ਸਾਸ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਜਾਂ ਗਿਰੀਆਂ ਕੱਟਦੇ ਸਮੇਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਕੇ। ਇਮਲੀ ਦੀ ਚਟਣੀ : ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਇਮਲੀ ਦੇ ਪੇਸਟ ਨੂੰ 1/4 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ। ਖੰਡ ਅਤੇ ਝੀਂਗਾ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾਓ। ਪਿਘਲਣ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ। ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਪਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ। 1/2 ਚਮਚ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ (ਜਾਂ ਤੁਹਾਡੇ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਹੋਰ) ਪਾਓ। ਸਾਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ। PReP: ਨੂਡਲਜ਼ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 40-60 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਭਿਓ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਪਰ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋਣ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਦਿਓ। ਸਟਰ-ਫ੍ਰਾਈ : ਵੋਕ ਜਾਂ ਵੱਡੇ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਧੂੰਆਂ ਨਾ ਨਿਕਲ ਜਾਵੇ। ਚਿਕਨ ਪਾਓ ਅਤੇ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਜਲਦੀ ਨਾਲ ਸਟਰ-ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ। ਟੋਫੂ ਅਤੇ ਲਸਣ ਪਾਓ, 2 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਹਿਲਾਓ। ਇਮਲੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਪਾਓ, ਇੱਕ-ਇੱਕ ਕਰਕੇ ਕੱਟੋ, ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ। ਫਿਰ ਝੀਂਗਾ ਪਾਓ, 1 ਮਿੰਟ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਸਾਸ ਪਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਆਂਡੇ ਪਾਓ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ 30 ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪੱਕਣ ਦਿਓ; ਫਿਰ ਆਂਡੇ ਨੂੰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ। ਕੜਾਹੀ ਜਾਂ ਵੋਕ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਕੱਢੇ ਹੋਏ ਨੂਡਲਜ਼ ਪਾਓ। ਹੋਰ ਸਾਸ ਪਾਓ, ਮਿਲਾਉਣ ਲਈ ਹਿਲਾਓ। ਸਪਾਉਟ, 1/2 ਮੂੰਗਫਲੀ ਪਾਓ, ਹਰ ਸਮੇਂ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਜੇਕਰ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸੁੱਕਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਹੋਰ ਸਾਸ, ਤੇਲ, ਜਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਵੀ ਪਾਓ। ਨੂਡਲਜ਼ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਅਲ ਡੇਂਟੇ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਪਰੋਸੋ : ਪੈਡ ਥਾਈ ਨੂੰ ਸਰਵਿੰਗ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਬਦਲੋ, ਉੱਪਰ ਬਾਕੀ ਬਚੀਆਂ ਮੂੰਗਫਲੀਆਂ, ਸਕੈਲੀਅਨ, ਧਨੀਆ ਅਤੇ ਚੂਨੇ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਪਾਓ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ। * ਪਤਲੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਇਸਨੂੰ ਵੱਡੇ ਬੈਚਾਂ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ ਚਾਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਲੋਕਾਂ ਲਈ, ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਦੁੱਗਣਾ ਨਾ ਕਰੋ - ਇਸਦੀ ਬਜਾਏ, ਦੋ ਵੱਖਰੇ ਬੈਚ ਪਕਾਓ। | ਹੋਰ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵੇਖੋ |
|
ਸੁਝਾਅ ਅਤੇ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨ ਗਰਮ, ਖੱਟੇ, ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਨਮਕੀਨ ਦਾ ਸੰਤੁਲਨ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ—ਇਹ ਸਭ ਇੱਕੋ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ। ਆਪਣੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਢਾਲ ਲਓ। ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ : ਇੱਕ ਤਰਲ ਜੋ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਐਂਚੋਵੀਜ਼ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੋਤਲਬੰਦ (ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਵਾਂਗ)। ਗਲੰਗਾ : ਅਦਰਕ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਇੱਕ ਜੜ੍ਹ ਜਿਸਦੇ ਰੰਗ ਨਿੰਬੂ ਅਤੇ ਪਾਈਨ ਦੇ ਡੂੰਘੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਕੱਟਣਾ ਔਖਾ ਹੈ... ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ ਚਾਕੂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। (ਜੇ ਗਲੰਗਾ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ, ਤਾਂ ਅਦਰਕ ਦੀ ਜੜ੍ਹ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ।) ਲੈਮਨ ਗ੍ਰਾਸ : ਲੰਬਾ, ਡੰਡੀ ਵਾਲਾ, ਕ੍ਰਿਟਸ-ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਘਾਹ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸੁਆਦ ਛੱਡਣ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪੀਸੋ ਜਾਂ ਕੁਚਲੋ। ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਸਟਿਕਸ : ਉਰਫ਼ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਜਾਂ ਵਰਮੀਸੇਲੀ; ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣੇ ਪਤਲੇ ਸੁੱਕੇ ਨੂਡਲਜ਼। ਵਰਤਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਲਗਭਗ 1 ਘੰਟਾ ਜਾਂ ਘੱਟ ਸਮੇਂ ਲਈ ਭਿਓ ਦਿਓ, (ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਕਿੰਨੇ ਨਰਮ ਜਾਂ ਚਬਾਉਣੇ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ।) ਝੀਂਗਾ ਪੇਸਟ: ਖਮੀਰਿਆ ਹੋਇਆ, ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਝੀਂਗਾ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਪਰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਇਮਲੀ : ਅਫਰੀਕਾ ਅਤੇ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਉਗਾਇਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਗਰਮ ਖੰਡੀ ਰੁੱਖ; ਇਸਦੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਗੁੱਦੇ ਨੂੰ ਖੱਟਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵੌਰਸਟਰਸ਼ਾਇਰ ਸਾਸ ਅਤੇ ਕੁਝ ਕੈਚੱਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। |
