|
ਇਤਾਲਵੀ ਐਂਟਰੀ ਬਰੇਜ਼ਡ ਵੀਲ ਅਤੇ ਟੁਨਾ ਇਸ 200 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣੇ ਮਿਲਾਨੀਜ਼ ਦਾ ਮਨਪਸੰਦ ਵੀਲ ਹੈ। ਪਰ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ - ਇਹ ਜ਼ਮੀਰ ਅਤੇ ਪਰਸ 'ਤੇ ਵੀ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਦਿਨ ਪਹਿਲਾਂ ਬਣਾਉਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ।.
ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ: ਡੱਚ ਓਵਨ, ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਵੱਡੇ ਢੱਕੇ ਹੋਏ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ, ਡੱਬੇ ਵਿੱਚੋਂ ਟੁਨਾ ਤੇਲ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਟੁਨਾ ਰਿਜ਼ਰਵ ਕਰੋ। ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਗਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ (ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ ਨਾ ਕਰੋ)। ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਭੁੰਨੋ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਭੂਰਾ ਕਰੋ। ਮੀਟ ਕੱਢ ਦਿਓ। ਟੁਨਾ-ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼, ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਸੈਲਰੀ ਪਾਓ, ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ—5-7 ਮਿੰਟ। ਲਸਣ ਪਾਓ ਅਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ (ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਨਾ ਸੜੋ)। ਚਿਕਨ ਸਟਾਕ, ਪਾਰਸਲੇ, ਤੇਜ ਪੱਤੇ, ਥਾਈਮ, ਮਿਰਚ, ਟੁਨਾ ਮੱਛੀ, ਨਿਕਾਸ ਕੀਤੇ ਐਂਚੋਵੀਜ਼, ਅਤੇ 2 ਟੀ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਪਾਓ। ਬਰਤਨ ਦੇ ਤਲ ਤੋਂ ਮੀਟ ਫੌਂਡ ਨੂੰ ਖੁਰਚਦੇ ਹੋਏ, ਉਬਾਲ ਲਿਆਓ। ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਪਾਓ, ਢੱਕ ਦਿਓ, ਅੱਗ ਘਟਾਓ, ਅਤੇ 3 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲੋ। 3 ਘੰਟਿਆਂ ਬਾਅਦ, ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਕੱਢੋ, ਇਸਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰੋ, ਇਸਨੂੰ ਪਲਾਸਟਿਕ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੋ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਠੰਡਾ ਕਰੋ। ਸੌਸ: ਇੱਕ ਵਾਰ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਲੈਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਟੁਨਾ-ਤੇਲ-ਬਰੋਥ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਅੱਗ 'ਤੇ ਲਗਾਓ। ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 4 ਕੱਪ ਤੱਕ ਘਟਾਓ। ਗਰਮੀ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਠੰਡਾ ਹੋਣ 'ਤੇ, ਇੱਕ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ, ਫਿਰ ਪਿਊਰੀ ਨੂੰ ਮੇਅਨੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਬਾਕੀ 4 ਟੀਸਪੂਨ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਅਤੇ ਕੇਪਰਸ ਦੇ ਨਾਲ। ਠੰਡਾ ਕਰੋ। ਦੀ ਸੇਵਾ: ਜਦੋਂ ਪਰੋਸਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਠੰਡੇ ਮੀਟ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਕਰੋ, ਇੱਕ ਥਾਲੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਅੱਧੇ ਟੁਨਾ-ਮੇਅਨੀਜ਼ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨਾਲ ਸਜਾਓ। ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਟੁਨਾ-ਮੇਅਨੀਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸੋ। ਤੁਹਾਡੇ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਅੱਖਾਂ ਫਟ ਜਾਣਗੀਆਂ - ਇਹ ਬਹੁਤ ਸੁਆਦੀ ਹੈ! * ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਾਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਆਪਣੀ ਮੇਅਨੀਜ਼ ਬਣਾਓ, (ਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਬਲੈਂਡਰ ਨਾਲ) 2 ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ, 3 ਟੀਸਪੈਨ ਸਿਰਕਾ ਜਾਂ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਚੁਟਕੀ ਭਰ ਨਮਕ ਅਤੇ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਛਿੜਕਾਅ (ਵਿਕਲਪਿਕ) ਮਿਲਾ ਕੇ। ਫਿਰ 1 ਕੱਪ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ, ਬਹੁਤ, ਬਹੁਤ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਛਿੜਕੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਕੁਝ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਵਰਤਣ ਲਈ ਨਹੀਂ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਦੋਵੇਂ ਇਸਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣੀਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮੁਸ਼ਕਲ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਜ਼ਬਰਦਸਤ ਸੁਆਦ ਦੇ ਕਾਰਨ। ਪਰ ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਨਿੱਜੀ ਪਸੰਦ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। |
ਸੁਝਾਅ ਅਤੇ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਅਰਬੋਰੀਓ ਚੌਲ : ਇੱਕ ਦਰਮਿਆਨੇ ਦਾਣੇਦਾਰ ਚੌਲ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਕਰੀਮੀ ਬਣਤਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਰਿਸੋਟੋ ਦਾ ਆਧਾਰ ਹੈ। ਬਾਲਸੈਮਿਕ ਸਿਰਕਾ : ਗੂੜ੍ਹਾ, ਗਾੜ੍ਹਾ ਸਿਰਕਾ ਜਿਸਦਾ ਸੁਆਦ ਮਿੱਠਾ ਤਿੱਖਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤਾ, ਸੰਘਣਾ, ਅਤੇ ਲੱਕੜ ਦੇ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣਾ, ਕਈ ਵਾਰ 12 ਸਾਲ ਤੱਕ। ਮਹਿੰਗਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕੇਪਰ : ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਖੇਤਰ ਦੇ ਮੂਲ ਨਿਵਾਸੀ ਕੰਡੇਦਾਰ ਝਾੜੀ ਦੀ ਨਮਕੀਨ, ਅਚਾਰ ਵਾਲੀ ਕਲੀ। ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੀਮਤੀ ਗੈਰ-ਪੈਰੇਲ ਹੈ, ਸਭ ਤੋਂ ਛੋਟਾ (ਲਗਭਗ 1/8”), ਹਾਲਾਂਕਿ ਦੂਜੇ ਆਕਾਰ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਘੱਟ ਮਹਿੰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਪਨੀਰ: ਪਨੀਰ! ਫਰਾਂਸ ਵਾਂਗ, ਇਟਲੀ ਵੀ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪਨੀਰ ਦੀ ਧਰਤੀ ਹੈ, ਲਗਭਗ 400 ਕਿਸਮਾਂ। ਇੱਥੇ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਿਕਣ ਵਾਲੇ ਕੁਝ ਪਨੀਰ ਹਨ। ਇਤਾਲਵੀ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ : ਇਤਾਲਵੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸੁੱਕੀਆਂ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ - ਮਾਰਜੋਰਮ, ਥਾਈਮ, ਰੋਜ਼ਮੇਰੀ, ਸੇਵਰੀ, ਸੇਜ, ਓਰੇਗਨੋ ਅਤੇ ਤੁਲਸੀ। ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਭੋਜਨ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਆਪਣਾ ਖੁਦ ਦਾ ਵੀ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ : ਇੱਥੇ ਜਾਣਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਤੇਲ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਬਾਰੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਜੋ ਕੁਝ ਜਾਣਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਵੀ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਜਾਣਨ ਲਈ, ਟੈਨਬੌਰਿਟ ਜਾਓ । ਅਨਾਨਾਸ ਦੀਆਂ ਗਿਰੀਆਂ: ਪਿਨੋਲੀ ਜਾਂ ਪਿਗਨੋਲੀ; ਪੇਸਟੋ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਪਾਈਨ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ ਦੇ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਬੀਜ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਤਵੇ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਭੂਰਾ ਕਰਕੇ ਸੁਆਦ ਛੱਡੋ। ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਮਿਰਚ : ਖਰੀਦੋ ਜਾਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਬਣਾਓ: ਬਰਾਇਲਰ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖੋ, ਜਾਂ ਗੈਸ ਦੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਰੱਖੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚਮੜੀ ਦੇ ਛਾਲੇ ਅਤੇ ਛਾਲੇ ਨਾ ਬਣ ਜਾਣ। 15-20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਬੰਦ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ (ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਦੇਣ ਲਈ)। ਠੰਡਾ ਹੋਣ 'ਤੇ, ਛਿੱਲ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਖਿਸਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਸੀਉਟੋ : ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਪ੍ਰੋਸੀਉਟੋ ਡੀ ਪਰਮਾ, ਪਰਮਾ ਤੋਂ ਸੁੱਕਾ-ਕਿਊਰਡ ਹੈਮ। ਅਸਲੀ ਸੌਦਾ! 2 ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਲਗਭਗ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਮਹਿੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਕੈਪੀਕੋਲਾ ਨਾਲ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ, ਹਲਕਾ ਮਿਰਚ ਵਾਲਾ ਹੈਮ।
|
