ਇਟਲੀ—ਲਾਸਾਗਨਾ

ਇਤਾਲਵੀ ਐਂਟਰੀ

ਲਾਸਗਨਾ
(6-8 ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦਾ ਹੈ)

ਲਗਭਗ ਈ.ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਕੋਲ ਲਾਸਗਨਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਇੱਕ ਪਸੰਦੀਦਾ ਵਿਧੀ ਹੈ। ਪਰ ਜੇ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਵਿਧੀ ਹੈ।

ਮੀਟ ਸਾਸ *
1/2 ਪੌਂਡ ਮਿੱਠਾ ਜਾਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਇਤਾਲਵੀ ਸੌਸੇਜ (ਤੁਹਾਡੀ ਪਸੰਦ)
1 1/4 ਪੌਂਡ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਬੀਫ (ਜਾਂ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਟਰਕੀ ਜਾਂ ਇੱਕ ਕੰਬੋ)
1 ਸੈਂਟੀਗਰੇਡ ਪਿਆਜ਼ (ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)
ਲਸਣ ਦੀਆਂ 2-3 ਕਲੀਆਂ (ਬਾਰੀਕ ਜਾਂ ਕੁਚਲਿਆ ਹੋਇਆ)
1 28 ਔਂਸ ਟਮਾਟਰ ਕੁਚਲੇ ਹੋਏ ਡੱਬੇ
2 6 ਔਂਸ ਡੱਬੇ ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ
1 6.5 ਔਂਸ ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਟਮਾਟਰ ਸਾਸ
1/2 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਲਾਲ ਵਾਈਨ (ਜਾਂ ਪਾਣੀ)
1/2 C ਬੀਫ ਬਰੋਥ
2 ਟੀ ਬ੍ਰਾਊਨ ਸ਼ੂਗਰ
1 1/2 ਚਮਚ ਸੁੱਕੀ ਤੁਲਸੀ
1/2 ਚਮਚ ਸੌਂਫ ਦੇ ​​ਬੀਜ
1 ਚਮਚ ਇਤਾਲਵੀ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ (ਸਾਈਡਬਾਰ ਵੇਖੋ)
1 ਟੀ ਲੂਣ
1/4 ਚਮਚ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ
4 ਟੈਂਪਸ ਤਾਜ਼ਾ ਪਾਰਸਲੇ (ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)
_____________

ਪਨੀਰ ਭਰਾਈ
16 ਔਂਸ ਰਿਕੋਟਾ ਪਨੀਰ**
2 ਅੰਡੇ (ਫੁੱਟੇ ਹੋਏ)
1 / 2 ਟੀਸਪੀਡ ਲੂਣ
1 C ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਪਰਮੇਸਨ (ਤਿਹਾਈ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਹੋਇਆ)
_____________

12 ਲਾਸਗਨਾ ਨੂਡਲਜ਼ (ਲਗਭਗ 1 ਡੱਬਾ)
3/4 ਪੌਂਡ ਮੋਜ਼ੇਰੇਲਾ ਪਨੀਰ (ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)

ਸੌਸ:
• ਸੌਸੇਜ ਨੂੰ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ।
• ਇੱਕ ਡੂੰਘੀ, ਭਾਰੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਮੀਟ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮੀਟ ਭੂਰਾ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ - ਲਗਭਗ 10 ਮਿੰਟ। ਲਸਣ ਨੂੰ ਅੰਤ ਤੱਕ ਪਾਓ, ਅਤੇ 3 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਾਓ।
• ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚਰਬੀ ਪਾ ਦਿਓ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਚਰਬੀ ਸੁਆਦ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ।
• ਕੁਚਲੇ ਹੋਏ ਟਮਾਟਰ, ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ, ਟਮਾਟਰ ਸਾਸ, ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਬਰੋਥ ਪਾ ਕੇ ਹਿਲਾਓ।
• ਬਾਕੀ ਬਚੀ ਸਾਸ ਸਮੱਗਰੀ (ਮਸਾਲੇ) ਪਾਓ।
• ਢੱਕ ਦਿਓ, ਅੱਗ ਘੱਟ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਲਗਭਗ 1 1/2 ਘੰਟੇ ਲਈ ਪਕਾਓ। ਕਦੇ-ਕਦੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸਾਸ ਤਲ ਤੋਂ ਸੜ ਨਾ ਜਾਵੇ।

ਨੂਡਲਜ਼: ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ, ਲਾਸਗਨਾ ਨੂਡਲਜ਼ ਨੂੰ ਪੈਕੇਜ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਪਕਾਓ। ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।

ਭਰਨ: ਇੱਕ ਮਿਕਸਿੰਗ ਬਾਊਲ ਵਿੱਚ, ਰਿਕੋਟਾ ਨੂੰ ਫਟੇ ਹੋਏ ਆਂਡੇ, 1/2 ਚਮਚ ਨਮਕ ਅਤੇ 1/3 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਪਰਮੇਸਨ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ।

ਓਵਨ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ 375 ਡਿਗਰੀ.

ਵਿਧਾਨ ਸਭਾ:
• 9x13 ਬੇਕਿੰਗ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ 1 1/2 C ਮੀਟ ਸਾਸ ਫੈਲਾਓ।
• ਮੀਟ ਸਾਸ ਦੇ ਉੱਪਰ 6 ਨੂਡਲਜ਼ ਲੰਬਾਈ ਵਿੱਚ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰੋ।
• ਰਿਕੋਟਾ ਪਨੀਰ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ 1/2 ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਫੈਲਾਓ। 1/2 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਮੋਜ਼ੇਰੇਲਾ ਅਤੇ 1/3 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਪਰਮੇਸਨ ਛਿੜਕੋ।
• ਮੋਜ਼ੇਰੇਲਾ ਅਤੇ ਪਰਮੇਸਨ ਉੱਤੇ 1 1/2 C ਮੀਟ ਸਾਸ ਹੋਰ ਪਾਓ।
• 6 ਨੂਡਲਜ਼, ਰਿਕੋਟਾ, ਮੋਜ਼ੇਰੇਲਾ ਅਤੇ ਪਰਮੇਸਨ ਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪਰਤ ਪਾਓ।
• ਫੁਆਇਲ ਨਾਲ ਢੱਕੋ, ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ ਕਿ ਫੁਆਇਲ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਨਾ ਛੂਹੇ।

ਪਕਾਉਣਾ ਢੱਕ ਕੇ 25 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਰੱਖੋ। ਫੁਆਇਲ ਹਟਾਓ, ਅਤੇ ਹੋਰ 25 ਮਿੰਟ ਬੇਕ ਕਰੋ। ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਠੰਡਾ ਕਰੋ।

* ਇਸ ਨਾਲ ਤੁਹਾਡੀ ਲੋੜ ਤੋਂ ਵੱਧ ਚਟਣੀ ਬਣਦੀ ਹੈ... ਤਾਂ ਜੋ ਬਚਿਆ ਹੈ ਉਸਨੂੰ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰੋ... ਸਪੈਗੇਟੀ?

** ਕੁਝ ਰਸੋਈਏ ਰਿਕੋਟਾ ਦੀ ਥਾਂ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਵਰਤਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਬਹੁਤ ਸੁਆਦੀ ਹੈ!

| ਹੋਰ ਇਤਾਲਵੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵੇਖੋ |

ਸੁਝਾਅ ਅਤੇ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ

ਅਰਬੋਰੀਓ ਚੌਲ : ਇੱਕ ਦਰਮਿਆਨੇ ਦਾਣੇਦਾਰ ਚੌਲ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਕਰੀਮੀ ਬਣਤਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਰਿਸੋਟੋ ਦਾ ਆਧਾਰ ਹੈ।

ਬਾਲਸੈਮਿਕ ਸਿਰਕਾ : ਗੂੜ੍ਹਾ, ਗਾੜ੍ਹਾ ਸਿਰਕਾ ਜਿਸਦਾ ਸੁਆਦ ਮਿੱਠਾ ਤਿੱਖਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤਾ, ਸੰਘਣਾ, ਅਤੇ ਲੱਕੜ ਦੇ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣਾ, ਕਈ ਵਾਰ 12 ਸਾਲ ਤੱਕ। ਮਹਿੰਗਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਕੇਪਰ : ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਖੇਤਰ ਦੇ ਮੂਲ ਨਿਵਾਸੀ ਕੰਡੇਦਾਰ ਝਾੜੀ ਦੀ ਨਮਕੀਨ, ਅਚਾਰ ਵਾਲੀ ਕਲੀ। ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੀਮਤੀ ਗੈਰ-ਪੈਰੇਲ ਹੈ, ਸਭ ਤੋਂ ਛੋਟਾ (ਲਗਭਗ 1/8”), ਹਾਲਾਂਕਿ ਦੂਜੇ ਆਕਾਰ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਘੱਟ ਮਹਿੰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਪਨੀਰ: ਪਨੀਰ! ਫਰਾਂਸ ਵਾਂਗ, ਇਟਲੀ ਵੀ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪਨੀਰ ਦੀ ਧਰਤੀ ਹੈ, ਲਗਭਗ 400 ਕਿਸਮਾਂ। ਇੱਥੇ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਿਕਣ ਵਾਲੇ ਕੁਝ ਪਨੀਰ ਹਨ।
• ਅਸਿਆਗੂ (ਅਲਪਾਈਨ ਖੇਤਰ; ਨਿਰਵਿਘਨ ਜਾਂ ਚੂਰਾ-ਪੋਰਾ, ਗਰੇਟਿੰਗ ਲਈ ਵਧੀਆ।)
• ਫੋਂਟੀਨਾ (ਅਲਪਾਈਨ ਖੇਤਰ; ਗਿਰੀਦਾਰ ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਗਰੂਏਰੇ- ਜਾਂ ਸਵਿਸ-ਕਿਸਮ ਦਾ ਪਨੀਰ।)
• mascarpone (ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮ ਤੋਂ
ਮਿਲਾਨ; ਟ੍ਰਿਪਲ-ਕ੍ਰੀਮ, ਨਿਰਵਿਘਨ ਅਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਫੈਲਣ ਵਾਲਾ; ਤਿਰਾਮਿਸੂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।)
• mozzarella (ਅਰਧ-ਨਰਮ ਪਨੀਰ ਲਈ ਆਮ ਸ਼ਬਦ; "ਤਾਜ਼ਾ" ਉਸੇ ਦਿਨ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਦਿਨ ਇਸਨੂੰ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; "ਮੱਝ" ਪਾਣੀ ਦੀ ਮੱਝ ਤੋਂ ਹੈ। ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਸੁੱਕਣ 'ਤੇ ਲਾਸਗਨਾ ਅਤੇ ਪੀਜ਼ਾ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।)
• ਪਰਮੀਗਿਆਨੋ ਰੈਜੀਜਿਯੋ (ਪਰਮਾ ਖੇਤਰ; ਸੱਚਾ ਪਰਮੇਸਨ, ਜਿਸਦਾ ਅਹੁਦਾ ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਸਖ਼ਤੀ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਹੈ।)
• ਪੇਕੋਰਿਨੋ ਰੋਮਨੋ (ਭੇਡਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਿਆ; ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਾਰਡੀਨੀਆ ਤੋਂ। ਇੱਕ ਸਖ਼ਤ, ਨਮਕੀਨ ਪਨੀਰ ਜੋ ਕਿ ਗਰੇਟਿੰਗ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।)
• ਪ੍ਰੋਵੋਲੋਨ (ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਉੱਤਰੀ ਇਟਲੀ ਤੋਂ; ਅਰਧ-ਸਖਤ, ਹਲਕੇ ਤੋਂ ਤਿੱਖੇ ਸੁਆਦ ਤੱਕ ਵੱਖ-ਵੱਖ।)
• ਰਿਕੋਟਾ (ਦਹੀਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ, ਹੋਰ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ; ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਵਾਂਗ ਨਰਮ ਅਤੇ ਕਰੀਮੀ। ਲਾਸਗਨਾ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।)
• ਰੋਮਾਨੋ (ਪੇਕੋਰੀਨੋ ਰੋਮਾਨੋ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਨੀਰ ਲਈ ਇੱਕ ਅਮਰੀਕੀ ਸ਼ਬਦ।)

ਇਤਾਲਵੀ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ : ਇਤਾਲਵੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸੁੱਕੀਆਂ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ - ਮਾਰਜੋਰਮ, ਥਾਈਮ, ਰੋਜ਼ਮੇਰੀ, ਸੇਵਰੀ, ਸੇਜ, ਓਰੇਗਨੋ ਅਤੇ ਤੁਲਸੀ। ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਭੋਜਨ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਆਪਣਾ ਖੁਦ ਦਾ ਵੀ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ : ਇੱਥੇ ਜਾਣਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਤੇਲ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਬਾਰੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਜੋ ਕੁਝ ਜਾਣਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਵੀ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਜਾਣਨ ਲਈ, ਟੈਨਬੌਰਿਟ ਜਾਓ ।

ਅਨਾਨਾਸ ਦੀਆਂ ਗਿਰੀਆਂ: ਪਿਨੋਲੀ ਜਾਂ ਪਿਗਨੋਲੀ; ਪੇਸਟੋ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਪਾਈਨ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ ਦੇ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਬੀਜ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਤਵੇ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਭੂਰਾ ਕਰਕੇ ਸੁਆਦ ਛੱਡੋ।

ਪਲਮ ਟਮਾਟਰ: ਉਰਫ਼ ਇਤਾਲਵੀ ਟਮਾਟਰ; ਅੰਡਾਕਾਰ ਆਕਾਰ ਦੇ। ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਮਿਆਰੀ ਟਮਾਟਰਾਂ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਬੀਜਾਂ ਨਾਲ ਮੀਟ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਮਿਰਚ : ਖਰੀਦੋ ਜਾਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਬਣਾਓ: ਬਰਾਇਲਰ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖੋ, ਜਾਂ ਗੈਸ ਦੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਰੱਖੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚਮੜੀ ਦੇ ਛਾਲੇ ਅਤੇ ਛਾਲੇ ਨਾ ਬਣ ਜਾਣ। 15-20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਬੰਦ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ (ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਦੇਣ ਲਈ)। ਠੰਡਾ ਹੋਣ 'ਤੇ, ਛਿੱਲ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਖਿਸਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਪ੍ਰੋਸੀਉਟੋ : ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਪ੍ਰੋਸੀਉਟੋ ਡੀ ਪਰਮਾ, ਪਰਮਾ ਤੋਂ ਸੁੱਕਾ-ਕਿਊਰਡ ਹੈਮ। ਅਸਲੀ ਸੌਦਾ! 2 ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਲਗਭਗ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਮਹਿੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਕੈਪੀਕੋਲਾ ਨਾਲ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ, ਹਲਕਾ ਮਿਰਚ ਵਾਲਾ ਹੈਮ।