|
ਇਤਾਲਵੀ ਸਾਈਡ ਮਿਲਾਨੀਜ਼ ਕਰੀਮੀ ਚੌਲ ਮਲਾਈਦਾਰ, ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਰਿਸੋਟੋ! 100 ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਕਵਾਨ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ - ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਸਾਰਿਆਂ ਨੂੰ 2 ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਅਰਬੋਰੀਓ ਚੌਲ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਬਰ।
ਤਰਲ ਅਤੇ ਹਿਲਾਉਣਾ: ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ; ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭੁੰਨੋ। ਚੌਲ ਪਾਓ, ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਲਈ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਵਾਈਨ ਪਾਓ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ 1/4 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ, ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਚੌਲ ਦੂਜੇ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤਰਲ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਜੋੜ ਨੂੰ ਸੋਖ ਲਵੇ। ਹੋਰ ਤਰਲ ਅਤੇ ਹਿਲਾਉਣਾ: ਅੱਗੇ, ਉਸੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਚਿਕਨ ਬਰੋਥ ਪਾਓ। ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਕਰਕੇ ਡੋਲ੍ਹੋ, ਕਦੇ ਵੀ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਤਰਲ ਨਾਲ ਢੱਕਣ ਨਾ ਦਿਓ। ਜਦੋਂ ਚੌਲ ਪਹਿਲੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਸੋਖ ਲੈਣ, ਤਾਂ ਹੋਰ ਪਾਓ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ 6 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ 8 ਦੀ ਲੋੜ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਨੂੰ ਹਿਲਾਉਣ ਅਤੇ ਡੋਲ੍ਹਣ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 30-40 ਮਿੰਟ ਲੱਗਣਗੇ। ਹੋਰ ਵੀ ਤਰਲ ਅਤੇ ਹਿਲਾਉਣਾ: ਤਰਲ ਪਦਾਰਥ ਪਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚੌਲ ਨਰਮ (ਪਰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਅਲ ਡੈਂਟੇ) ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ - ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਕਰੀਮੀ। ਮੱਖਣ ਦੇ ਕਿਊਬਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ-ਇੱਕ ਕਰਕੇ ਹਿਲਾਓ। ਫਿਰ 1/4 ਡਿਗਰੀ ਸੈਂਟੀਗ੍ਰੇਡ ਪਨੀਰ ਪਾ ਕੇ ਹਿਲਾਓ। ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ 1/4 ਡਿਗਰੀ ਸੈਂਟੀਗ੍ਰੇਡ ਪਨੀਰ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਸਰਵ ਕਰੋ। * ਇਹ ਇੱਕ ਮੁੱਢਲੀ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੁਹਾਰਤ ਹਾਸਲ ਕਰ ਲੈਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਪੋਰਸੀਨੀ ਮਸ਼ਰੂਮ, ਚਿਕਨ, ਐਸਪੈਰਾਗਸ, ਪਾਈਨ ਨਟਸ, ਜਾਂ ਬੱਕਰੀ ਪਨੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਹੋਰਾਂ ਨੂੰ ਅਜ਼ਮਾਓ। ਸੰਭਾਵਨਾਵਾਂ ਬੇਅੰਤ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਵਧੀਆ ਵਪਾਰਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵੀ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹੋ - ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਅਜੇ ਵੀ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।. |
ਸੁਝਾਅ ਅਤੇ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਅਰਬੋਰੀਓ ਚੌਲ : ਇੱਕ ਦਰਮਿਆਨੇ ਦਾਣੇਦਾਰ ਚੌਲ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਕਰੀਮੀ ਬਣਤਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਰਿਸੋਟੋ ਦਾ ਆਧਾਰ ਹੈ। ਬਾਲਸੈਮਿਕ ਸਿਰਕਾ : ਗੂੜ੍ਹਾ, ਗਾੜ੍ਹਾ ਸਿਰਕਾ ਜਿਸਦਾ ਸੁਆਦ ਮਿੱਠਾ ਤਿੱਖਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤਾ, ਸੰਘਣਾ, ਅਤੇ ਲੱਕੜ ਦੇ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣਾ, ਕਈ ਵਾਰ 12 ਸਾਲ ਤੱਕ। ਮਹਿੰਗਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕੇਪਰ : ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਖੇਤਰ ਦੇ ਮੂਲ ਨਿਵਾਸੀ ਕੰਡੇਦਾਰ ਝਾੜੀ ਦੀ ਨਮਕੀਨ, ਅਚਾਰ ਵਾਲੀ ਕਲੀ। ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੀਮਤੀ ਗੈਰ-ਪੈਰੇਲ ਹੈ, ਸਭ ਤੋਂ ਛੋਟਾ (ਲਗਭਗ 1/8”), ਹਾਲਾਂਕਿ ਦੂਜੇ ਆਕਾਰ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਘੱਟ ਮਹਿੰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਪਨੀਰ: ਪਨੀਰ! ਫਰਾਂਸ ਵਾਂਗ, ਇਟਲੀ ਵੀ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪਨੀਰ ਦੀ ਧਰਤੀ ਹੈ, ਲਗਭਗ 400 ਕਿਸਮਾਂ। ਇੱਥੇ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਿਕਣ ਵਾਲੇ ਕੁਝ ਪਨੀਰ ਹਨ। ਇਤਾਲਵੀ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ : ਇਤਾਲਵੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸੁੱਕੀਆਂ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ - ਮਾਰਜੋਰਮ, ਥਾਈਮ, ਰੋਜ਼ਮੇਰੀ, ਸੇਵਰੀ, ਸੇਜ, ਓਰੇਗਨੋ ਅਤੇ ਤੁਲਸੀ। ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਭੋਜਨ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਆਪਣਾ ਖੁਦ ਦਾ ਵੀ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ : ਇੱਥੇ ਜਾਣਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਤੇਲ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਬਾਰੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਜੋ ਕੁਝ ਜਾਣਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਵੀ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਜਾਣਨ ਲਈ, ਟੈਨਬੌਰਿਟ ਜਾਓ । ਅਨਾਨਾਸ ਦੀਆਂ ਗਿਰੀਆਂ: ਪਿਨੋਲੀ ਜਾਂ ਪਿਗਨੋਲੀ; ਪੇਸਟੋ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਪਾਈਨ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ ਦੇ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਬੀਜ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਤਵੇ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਭੂਰਾ ਕਰਕੇ ਸੁਆਦ ਛੱਡੋ। ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਮਿਰਚ : ਖਰੀਦੋ ਜਾਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਬਣਾਓ: ਬਰਾਇਲਰ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖੋ, ਜਾਂ ਗੈਸ ਦੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਰੱਖੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚਮੜੀ ਦੇ ਛਾਲੇ ਅਤੇ ਛਾਲੇ ਨਾ ਬਣ ਜਾਣ। 15-20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਬੰਦ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ (ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਦੇਣ ਲਈ)। ਠੰਡਾ ਹੋਣ 'ਤੇ, ਛਿੱਲ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਖਿਸਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਸੀਉਟੋ : ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਪ੍ਰੋਸੀਉਟੋ ਡੀ ਪਰਮਾ, ਪਰਮਾ ਤੋਂ ਸੁੱਕਾ-ਕਿਊਰਡ ਹੈਮ। ਅਸਲੀ ਸੌਦਾ! 2 ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਲਗਭਗ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਮਹਿੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਕੈਪੀਕੋਲਾ ਨਾਲ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ, ਹਲਕਾ ਮਿਰਚ ਵਾਲਾ ਹੈਮ।
|
